21 nov. 2015

Soupe de potiron

Pour 4 personnes:

1 potiron d'environ 1kg
1 oignon
3 carottes
2 pommes de terre
1 blanc de poireau
50 g de beurre
1 cube de bouillon de poule
100 g de crème liquide
Sel, poivre

Coupez le potiron en deux. Évidez le puis détachez la chair de la peau du potiron. Coupez les morceaux de potiron.

Épluchez l'oignon, émincez le et faites le revenir dans une cocotte avec le beurre.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez les en rondelles et ajoutez dans la cocotte. Ajoutez ensuite le blanc de poireau coupé en lamelles. Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Rajoutez de l'eau, il s'agit alors de couvrir les légumes. Ajoutez le cube de bouillon.
Couvrez et cuire 35 minutes environ avec le couvercle de la cocotte fermée.

A la fin de la cuisson ajoutez la crème, le sel et le poivre. Mixez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Petits chocolats noirs à la pistache

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
150 g de pistaches décortiquées

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.

Parsemez les pistaches sur le chocolat.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Petits chocolats noirs au Spéculos

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
3 spéculos

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.

Concassez les spéculos et parsemez sur le chocolat.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

Petits chocolats noirs au fruits secs et noix

Pour une quarantaine de chocolats:

200g de chocolat noir
100 g de fruits secs et noix (par exemple: amandes, raisins secs, cacahuètes, papaye)

Commencez par tempérer le chocolat. Cette technique consiste à faire subir au chocolat une courbe de température bien précise afin que le beurre de cacao présent dans le chocolat cristallise et se stabilise.

Cassez le chocolat en morceaux. Déposez les dans un bain-marie. Faites chauffer à feu très doux en veillant à ce que l'eau reste frémissante et non bouillante.

Dès que le chocolat commence à fondre, remuez le fréquemment à l'aide d'une spatule souple afin que la température soit uniforme. Contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre et laissez chauffer jusqu'à atteindre une température comprise entre 50 et 55° pour le chocolat noir.

Versez le chocolat dans une assiette creuse (les professionnels étalent le chocolat sur du marbre). Remuez en étalant le chocolat sur les bords, puis en le ramenant vers le centre de manière à garder une masse uniforme qui ne fige pas sur les bords.
Vous pouvez placer le récipient de chocolat dans un bain-marie d'eau froide pour accélérer le processus. Le chocolat doit atteindre la température de 27/29°.

Replacez ensuite le chocolat  dans le bain-marie d'eau chaude et remuez jusqu'à obtenir un chocolat à 30/32°. Attention, c'est très rapide, une minute suffit.

Répartissez de suite le chocolat fondu dans les empreintes à chocolat. Pour lisser les préparations et éliminez les bulles d'air, tapez le moule sur un plan de travail horizontal.
 Parsemez le chocolat avec les les fruits secs et les noix.

Réservez au froid au moins 3 heures.

Vous pouvez ensuite démouler les chocolats.

11 nov. 2015

Mini feuilletés chorizo

Voici des petits feuilletés que j'ai fait hier pour l'anniversaire de mon chéri.
J'ai personnalisé la forme, ici se sont des guitares mais vous pouvez utilisez des emportes-pièces de la forme que vous souhaitez.

Pour une quarantaines de feuilletés:
 
1 pâte feuilletée
100 g de sauce tomate napolitaine
100 g de chorizo
50g de fromage râpé

Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte feuilletée. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce la pâte. Déposez les morceaux sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.

Étalez dessus la sauce tomate.

Découpez le chorizo en tranches de 2mm, puis coupez en deux chaque morceaux. Déposez un petit bout de chorizo et parsemez de fromage râpé.

Mettez au four une quinzaine de minutes environ.

Servez chaud.  


Tarte soleil à l'ail et persil

Voici une recette que j'ai trouvée dans un magazine, tirée du livre "Tartes soleil", rédigée par l'auteur du blog "Plus une miette dans l’assiette". J'y ai apporté quelques petites modifications.

Vous avez besoin de :

2 disques de pâte feuilletée
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
50 g de beurre salé
50 g de fromage frais
1 jaune d'oeuf


Préchauffez votre four à 180°.

Pelez les gousses d'ail. Rincez et séchez le persil.
Mixez les feuilles de persil avec les gousses d'ail.
Ajoutez le beurre et le fromage frais, mixez à nouveau afin d'obtenir un mélange homogène.

Posez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé le premier disque de pâte.

Étalez la garniture sur toute la surface de manière uniforme.

Couvrez avec le deuxième disque de pâte.

Badigeonnez la surface de la tarte avec le jaune d’œuf battu.

Placez un verre au centre de la tarte et coupez la pâte en 4 quarts, puis chaque quart en 3, puis chaque tiers en 2. Vous obtenez donc au total 24 parts de même taille.

Retirez le verre, puis torsadez les parts.

Si besoin, écartez les parts afin qu'elles ne se touchent pas et ne se collent pas à la cuisson.

Enfournez pour 30 minutes.

8 nov. 2015

Brioche extra moelleuse au Mascarpone


15 cl de lait + un peu pour la dorure
1 sachet de levure de boulanger
520 g de farine
1 pincée de sel
70 g de sucre
1 œuf
250 g de mascarpone
3 c à s de lait
sucre glace





Dans une casserole, faites tiédir le lait.
Délayez dedans la levure et laissez mousser 10 minutes.

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sel et le sucre.
Mélangez bien.

Faites un puits et mettez l’œuf. Versez ensuite le mélange lait-levure.

Pétrissez pendant une dizaine de minutes encore.

Tout en pétrissant, ajoutez le mascarpone. La pâte doit devenir souple et élastique.

Formez une boule de pâte. Mettez la dans un saladier et couvrez d'un linge propre humide.
Laissez pousser à température ambiante durant au moins 3 heures.

Dégazez la pâte.
Façonnez des boules de pâte de taille régulière. Déposez les dans un moule préalablement beurré et fariné.

Laissez lever une petite heure.
Badigeonnez la brioche avec le lait.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes environ.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.